Pembahasan Singkat Tentang Telur Ayam

 MlatenMania.com - Telur merupakan bahan pangan hasil ternak unggas yang memiliki sumber protein hewani yang memiliki rasa lezat, mudah dicerna dan bergizi tinggi. Telur memiliki nilai gizi yang tinggi serta harganya yang relatif murah bila dibandingkan dengan harga daging atau sumber protein lainnya, sehingga telur dapat dikonsumsi oleh semua kalangan masyarakat kalangan atas maupun bawah. Telur bagi unggas atau hewan yang menghasilkannya merupakan alat yang digunakan untuk berkembangbiak. Telur mengandung protein bermutu tinggi karena mengandung asam amino essensial lengkap sehingga telur dijadikan patokan dalam menentukan mutu protein berbagai bahan pangan. Telur juga merupakan salah satu bahan makanan asal hewan yang bernilai gizi tinggi karena mengandung zat-zat makanan yang dibutuhkan oleh tubuh seperti protein, mineral dan vitamin serta memiliki daya cerna yang tinggi.

Telur memiliki struktur yang khusus karena telur mengandung komponen zat gizi yang cukup tinggi khususnya protein dan lemak. Telur terdiri dari tiga komponen zat penyusun yaitu putih telur ( 57% dari berat total telur), kuning telur (32% dari berat total telur) dan kerabang (11% dari berat total telur). menambahkan bahwa bagian telur yang paling essensial adalah putih telur (albumen) yang banyak mengandung air dan protein yang berfungsi untuk peredam getaran pada telur. Albumen dan yolk merupakan cadangan makanan yang disiapkan bagi embrio. Bagian terluar dari telur dilapisi dengan kerabang yang berfungsi sebagai pelindung terhadap gangguan fisik serta sebagai tempat pertukaran gas (respirasi).

Tabel Perbandingan Putih Telur,Kuning Telur dan Kerabang Telur Ayam Ras

Kerabang telur mempunyai struktur yang berpori-pori (poreus). Permukaannya dilapisi kutikula dan lemak. Di dalam kerabang terdapat putih telur yang terletak di sebelah luar kuning telur. Putih telur banyak mengandung protein albumin. Antara putih telur dan kuning telur dibatasi oleh suatu lapisan tipis yang yang disebut kalaza (chalazae). Kuning telur tersimpan di bagian pusat telur, berbentuk seperti bola.

Komponen Telur

Pertahanan alamiah terdiri dari pertahanan fisik berupa kutikula, kerabang telur dan selaputnya, kekenyalan putih telur dan pertahanan kimia yang berupa faktor antimikroba alamiah (albumin). Keawetan telur dalam hal ini tergantung pada keadaan pembungkus alamiahnya yaitu kerabang telur.

Kuning telur merupakan emulsi lemak dalam air yang mengandung 50% bahan kering. Berat kuning telur mencakup sepertiga bagian dari berat telur utuh. Putih telur merupakan cairan yang tidak berwarna, mengandung air dan merupakan bagian terbesar dari telur. Putih telur mengandung air hingga 88% dari berat total  putih telur dan protein lebih dari 80% berat kering. Kerabang telur merupakan lapisan berkapur yang menyusun 11% dari berat telur utuh.

Tabel Komposisi Kimia Telur

Telur Ayam Kampung

Telur ayam kampung adalah telur yang dihasilkan oleh ayam kampung ,berbentuk bulat hingga lonjong ukurannya relatif lebih kecil dibanding telur ayam negri yaitu dengan berat 25 – 35 gram dengan warna kulit telur agak keputihan. 

Kandungan Gizi Telur Ayam Kampung

Ayam kampung memiliki kandungan gizi yang lengkap, masyarakat sangat tinggi peminatnya untuk dijadikan makanan sehari-hari. Berikut ini tabel kandungan gizi telur ayam kampung:

Kelebihan Telur Ayam Kampung

Meninjau beberapa sisi baik atau kelebihan yang dimiliki ayam kampung hingga sampai saat ini masih sebagai lahan usaha peternak ayam kampung dan khususnya dikonsumsi oleh masyarakat, selain daging ayam kampung terkenal lebih lezat dibandingkan ayam ras ayam kampung juga mudah untuk dipelihara dan tahan terhadap berbagai jenis penyakit ayam karena pemeliharaannya cenderung alamiah serta memiliki harga jual yang lebih tinggi dibandingkan ayam ras. Oleh karena itu kualitas telur ayam kampung memiliki khasiat yang jauh lebih baik  dari telur ayam ras.

Telur ayam kampung memiliki banyak khasiat, selain untuk campuran jamu, perusahaan kue, bahan dasar kosmetik. Disamping itu, telur ayam kampung juga banyak digunakan untuk memenuhi kebutuhan konsumen, baik di restoran, hotel maupun rumah tangga. Keunggulan dari telur ayam kampung yang berasal dari peternak tradisional. Alasannya, telur ayam kampung yang berasal dari peternak tradisional belum terkontaminasi oleh pakan yang mengandung bahan kimia. Kebutuhan telur ayam kampung diperkotaan juga selalu dinantikan di pasar-pasar swalayan yang tersedia di seluruh Indonesia yaitu telur ayam kampung dalam bentuk kemasan, hal ini demi memenuhi kebutuhan gizi masyarakat.

Telur Ayam Ras

Telur ayam ras mengandung air sekitar 74%, protein 13%, lemak 12%, karbohidrat 1,0%, dan mineral 0,8% (Nova, 2014). Selain itu asam amino essensial yang dibutuhkan manusia semua jenisnya terkandung di dalam telur ayam ras. Telur ayam ras tersusun atas tiga bagian yaitu kulit telur, putih telur dan kuning telur. Bagian telur terdiri dari kuning telur sebesar sekitar 30% - 32%, putih telur sekitar 58% - 60%, dan kulit telur sebesar 12%.

Demikian artikel mengenai Pembahasan Singkat Tentang Telur Ayam, mudah-mudahan bermanfaat untuk kita semuanya. Sekian dan terimakasih.